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春笋炒腊肉

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【概述】清明前后,雨后的春笋便开始渐露头角了。一道大自然所给予土家族人的绿色美食——春笋炒腊肉也就此开始“炒作”。

【原料】原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

【制作】:

1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;

2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。 

【文化内涵】这是一道极好的下饭菜,有腊肉的香味,有春笋的清脆适口,还有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春笋本身就含粗纤维,腊肉也是高脂肪类食品,所以有胃肠道及心血管疾病的朋友还是少食为宜。竹笋又称玉兰片,适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。 竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养学上,竹笋含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。

【传说】相传古巴曼时代,荆楚一带瘟疫流行,人们得了一种水肿病,无药可治。某夜,太白金星托梦与巴曼子,叫他用竹笋熬汤给大家服用即可。果然。一直流传至今,并逐渐衍变成一道风味菜。

 

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